今年季春，初访潮汕，正值木棉花、羊蹄甲盛开，姹紫嫣红，煞是好看。我每至一座陌生的城市，逛逛菜市场并在市场边寻觅当地的特色早点是必做之功课，因旅馆里的自助早餐大概率千篇一律、乏善可陈。汕头城中央有一个由韩江、榕江汇集形成的天然海湾，将城市一分为南北，而我住在位于内海南岸的新城，地旷人稀，周边并无菜场，至老城区须走海底隧道或跨海大桥，这样一来，逛菜场的愿望落了空，只能在旅舍吃自助早餐。

　　结果让人喜出望外，早餐居然具有十分地道的潮汕味道。清晨步入餐厅，明档里一位女师傅正在焯肉。焯肉指将猪肉或下水切成薄片，入滚水锅中快速焯熟。明档可点面条或粿条两种，粿条是以潮汕本地优质糯米为原料，经浸洗、研磨、蒸制、晾晒、切条等多道工序制成，是潮汕当地很有名的小吃。我点了一碗粿条，看到案板上摆着一筐似芫荽模样的蔬菜，于是声明不要香菜，女师傅笑言此乃西洋菜也!为掩饰窘态，我连呼要加西洋菜。只见她抓了一把粿条及西洋菜放入观音斗(较深的漏勺)置沸水锅汆熟盛碗中，再倒入一勺高汤，又盛了四五片瘦肉片入沸水中焯，眼见红色的肉片刚刚变白即迅速出锅入碗，最后搛了一直在锅中笃着的三四块不认识的糕，于是一碗粿条汤就新鲜出炉了。

　　粿条吃来富有弹性、质地紧实，肉片鲜嫩，足见师傅焯肉之功力，西洋菜看着颜色碧绿，吃来清新微甘、脆嫩多汁，我原来只听说过菜名，今日初尝其味。那种不知名的糕，有旁人讲是虾糕，当然以鼻嗤之，因对自己的味蕾十分自信，能吃得出糕中肥肉的味道而无虾味，再仔细端详，糕中隐约可见肥肉粒。吃完粿条汤，跑去女师傅处请教糕为何名，答曰“肉饼”，是一种用瘦肉浆与肥肉丁加调料混合均匀后蒸熟的饼，她热情地请我再尝两块，同时点拨我，如蘸辣酱吃，味更佳，试了试，果然诚不我欺。

　　明档的另一边，摆着些煎蛋、红桃粿、萝卜糕等吃食，萝卜糕我在深圳、广州等地吃过，但潮汕萝卜糕口味更偏咸鲜，萝卜的清甜与米香尤为突出，红桃粿色如桃花，以形似桃子而得名，看着就喜庆。服务员将煎好的点心放到了标有“韭菜粿”的空盘子中，这些点心色呈墨绿、状如三角，煎得两面金黄，我问服务员这就是韭菜粿啊?她抱歉地讲今日没有韭菜粿，这是鼠壳粿，起初我听不懂潮普，她耐心地讲是老鼠的鼠、外壳的壳，这下就明白了，但纳闷为何取了个如此不雅的名称。品尝鼠壳粿时网上搜了下，这亦是汕尾、潮汕地区的传统小吃，也称鼠粬粿或茨壳粿，是用鼠粬草混合糯米粉做粿皮，以花生、芝麻、白糖、红糖等捣碎掺和成馅心，食之香甜而又有韧性，还有一股淡淡的鼠粬草清香。家乡将鼠粬草叫棉茧头草，其实潮汕鼠粬粿与家乡用棉茧头草混和米粉做的青团高度相似，只是粿常以粿印(木模)压制成型，家乡青团纯以手工裹制。

　　餐厅另备有老火粥，即张新民所著《潮菜天下》中一篇“唯糜为大”中的“糜”，潮汕人一日三餐均食糜，故对糜十分讲究，米要选用黏软的品种，砂锅里水要一次性加足，先猛火煮开，边煮边搅，再小火煮到米粒刚爆腰即熄火，再利用砂锅余热熟化，米粒下沉，上面形成一层状如凝脂的粥浆。

　　尝过这些美味的点心，起身去找茶水。与寻常的旅馆早餐提供红茶不同，餐厅特别准备了潮州特产—凤凰单枞茶，尝了尝，汤色棕黄明亮，有浓郁的花香，自助早餐能提供高品质的茗茶，店家真是用心。喝单枞茶消化肚中美食，觉得生活充满了阳光，想不到一家普通旅舍的早餐如此让人满足，顿时对下一站潮州的早餐充满了期待。

　　虽说潮州旅舍地处老城区，外面街上满是吃食，但还是坚持在旅馆吃了一次早餐。明档仍是一位女师傅在煮面与粿条，虽说排队的客人多，她却忙而有序。当时我想，姿娘(潮汕女性)以勤劳著称，善于烹饪是应有之义，顺德自梳女出海创出了“妈姐菜”，姿娘从事厨师行当的肯定不在少数。轮到我时，看到有猪血，还有绿叶蔬菜，想当然点了猪血汤加西洋菜，结果女师傅热情告知今日西洋菜已罄，仅剩野生珍珠花菜。猛然想起某部纪录片介绍潮州美食中有珍珠花菜猪血汤，这道美味在潮汕地区的早餐档随处可见，当地人视珍珠花菜为清晨排毒良药，据说猪血还能清肺。待接过女师傅递来的珍珠花菜猪血汤，我又加了一小勺蒜头酥，这是潮汕美食的万能调料、提鲜神器，果然猪血嫩滑、汤底鲜美。珍珠花菜也叫鸭脚艾，属一种蒿，吃来有股淡淡的苦涩与清香，味道与家乡的野生马兰类似。

　　想不到一家旅馆的猪血汤亦能如此美味，难怪潮州能于2023年10月被联合国教科文组织命名为“世界美食之都”，于是对烧螺、卤鹅、鱼生、牛肉火锅、生腌等潮汕美食更加期待。

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客舍里的潮汕味道

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